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食材采購成本
常熟食堂承包員工食堂,一般來說就餐人員是相對比較固定的,根據人數計算食材采購量,避免采購數量過多而造成浪費;
食材采購具體方法:對于大米、面粉、調味品等食堂中必須的物件全部采用統一購買的方案,或者是與一些規模較大的出產供應商簽訂長期的合作事項,保證用低于或者等于市場價格的本錢獲得優先的供貨,并且確保物品的質量,減小食堂的運營成本;
采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價;
采購回來的食材要保證質量,如遇到以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工。只有環環相扣,才能保證食堂飯菜的質量和經營成本。
合理的管理庫存
食堂承包公司在員工食堂庫存的食材盡量做到用完再進,以免久放變質而浪費;而對一些因季節或別的原因影響而容易漲價的食材原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要妥善保存好,否則變質造成更大的浪費。
建立員工監督制度
在承包食堂的管理中建立食堂員工相互監督制度,杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。對出現不良現象的舉報應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密。
食堂菜譜設計
在公司員工食堂中,對菜譜設計上,應注意葷素搭配。其中個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
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