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食堂承包認為一個人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛生狀況、飲食營養、愛好習慣、體育鍛煉、精神狀態等。在這些因素中，昆山團膳z主要經常起作用的還是飲食營養。人類從生命的開始，就不斷地從母體攝取各種營養。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養，以保證自身正常地生長發育，保持健康和進行各種活動。
食物的營養功能是通過它所含的營養成分來實現的，這些有效成分就叫營養素。人體必需的營養素有50種左右，一般分為6類，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物(又叫糖類)、維生素、礦物質(包括微量元素)和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質被稱為“三大營養素”，現在把食物纖維稱為第七營養素。
工廠食堂承包將營養素按人體需要的多少，可分為常量營養素和微量營養素。昆山團膳前者是指每日需要量在1克以上的營養素，如碳水化 合物、脂肪、蛋白質、水及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等。微量營養素指每曰需要量為百分之幾克至千分之幾克的營養素，如鐵、銅、鋅、鉻、錳、鉬、硒、碘、氟以及某些維生素等。
